Ricette di ogni paese

Numero di messaggi : 739 Data d'iscrizione : 10.10.07

Bakmi goereng, o Bahmi goereng in Thailandia
Piatto di tagliatelle di riso asciutte
3 spicchi d'aglio tritati
1 pizzico di zenzero in polvere
4 folgie di cavolo cinese o romana a listerelle sottili
1 tazza di pollo o tacchino tritato
1 tazza di gamberetti freschi del'Atlantico
50 g di burro
2 carote affetta sottili
1 cucchiaio di sedano tritato
250 g di tagliatelle di riso o all'uovo, cotte
2 tazze di brodo vegetale
1 cipolla tritata
salsa sambal oelek (chili)
pepe macinato fresco, sale, curcuma a piacere
Riunisci i primi sei ingredienti, mescolali; rosoli in una casseruolali con i 50 g di burro. Copri e cuoci mescolando di tanto in tanto. Unisci le verdure, mescoli, bagni col brodo, mescoli ancora e cuoci a calore dolce finché le carote sono tenere. Unisci le tagliatelle, lasci appena scaldare, togli dal fuoco e servi caldo completanto con la cipolla tritata e rosolata nell'olio, sale pepe e salsa chili. Questo piatto si può accompagnare con sottaceti (quelli del tipo dolce, che in inglese si chiamano "pickles" e con salsa di chili (ottimo), e può costituire da solo un pasto leggero

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Pesce crudo con i litchi e lavanda; o con ribes neri e rossi, o con lamponi, o con melone

4 filetti di coda di rospo (tagliate finemente dal pescivendolo=trasparente)

il succo di due lime

8 frutti di litchi freschi, o 4 grappoli di ribes 2 neri, 2 rossi, o 150 g di lamponi o melone

1 cucchiaino di fiori di lavanda

1 peperoncino fresco rosso piccante

uova di salmone o altro pesce

olio extravergine d'oliva

sale, pepe macinato fresco, curcuma a volontà

Lasci marinare per 30 minuti i filetti di coda di rospo nel succo di un lime insieme al peperoncino rosso tagliato a rondelle e privato dei semi e nella curcuma. Nel frattempo, sbucci i litchi, elimini il nocciolo, li tagli in quarti e conservali da parte (o separi le bacche dei ribes dei tronchetti, lavi i lamponi, mondi il melone a piccole palline). Scoli ora i filetti di pesce, sistemali in un piatto da portata e versivi sopra il succo del secondo lime. Decori con i frutti, i fiori di lavanda e completi il piatto con qualche cucchiaino di uova di pesce, un po' di peperoncino, poco sale, pepe e un filo di ottimo olio extravergine d'oliva.

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Cappon magro

per 4 persone

800 g di nasello,

16 vongole, 16 cozze

4 gamberi 50 g di bottarga di muggine

150 g di patate

100 g di carote

100 g di fagiolini

100 g di piselli

Olio extravergine

il succo di 1/2 limone

vino bianco secco

salvia, rosmarino, basilico

sale, peperoncino e pepe macinato fresco

Per la salsa verde :

100 g di prezzemolo 10 g di accughe

10 g di capperi

2 uova sode

10 cl di aceto

100 g di pane raffermo

80 g di pinoli

100 g di giardiniera

Metti nel frullatore gli ingredienti indicati per la salsa verde e frulli a cream. Cuoci il nasello a vapore e ricavane tutta la polpa. Fai cuocere separatamente a vapore tutte le verdure e tagliale a quadretti. In un piatto fai uno strato di patate, copri con la salsa verde e procedi a strati alternando pesce e verdure e coprendo ogni strato con la salsa verde. Fai aprire cozze e vongole con un po' di olio e il vino. Immergi i gamberi in acqua fatta prima di bollire con il succo di limone, 1 cucchiaio d'olio, salvia e rosmarino, spegni e lasci riposare 10 minuti. Adagi le cozze, vongole e gamberi sgusciati cul cappon magro e completi con foglie di basilico e qualche fettina di bottarga. ]

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Sindhi Raita

ingredienti per 4 persone :

1 cipolla dolce ed uno scalogno tritati finemente

3 spicchi d'aglio tritati

3 grossi pomodori cuore di bue ben maturi

250 ml di jogurt greco

1 cucchiaino di cumino in polvere

1 " di curcuma in "

1 " di koriandolo in "

1 " di garam masala curry in polvere

poco chili in polvere, sale, pepe macinato fresco

fette di pomodori per guarnire

succo di 1 lime

Versi tutti gli ingredienti in una ciotola molto capiente mescoli bene, bene e lasci riposare in frigorifero per almeno un'ora coperto. Poi mettilo in un'insalatiera e guarnisci con le fette di pomodori e un po' di koriandolo fresco tritato.

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Spigola (1) imbottita di frutti di mare
o altro pesce di vostra preferenza, per 4 persone
1 kg di spigola
70 g di gamberetti sgusciati
1 seppiolina
1 piccolo calamaro
200 g di frutti di mare
1 alice fresca
3 spicchi d'aglio tritati
1 mazzetto di prezzemolo tritato
succo di 1 limone
olio extravergine d'oliva
sale, pepe macinato fresco, peperoncino a piacere
Fai diliscare con cura la spigola. Tagli a piccoli pezzi seppie e calamaro. Imbiondi in una larga padella l'aglio, e versi nell'olio caldo i molluschi, aggiungi a fuoco spento i frutti di mare sgusciati possibilmente crudo, i gamberetti, l'alice, prezzemolo tritato, peperoncino e pepe. Disponi questi ingredienti lungo il ventre della spigola e cucila con filo doppio di cucina. Metti il pesce così ricomposto in una teglia con olio, il succo di limone, prezzemolo, aglio e sale. Inforni per ca. 1/2 ora a calore moderato (180°) e servi la spigola in tranci, con patate bollito o riso ed un'insalata croccante o di solo pomodori e cipolle.

(1) Si raccomanda la spigola fresca. Da ricerche che ho fatto è emerso che i pesci di allevamento vengono nutriti con mangimi costituiti da farine ed olio di pesce proveniente dal mare del nord.
Tale pesce è inquinato dalla diossina che è stata gettata in mare in grandissime quantità
Prima di mettere in commercio il pesce di allevamento viene effettuata una analisi a campione al fine di accertare che la diossina non superi i valori massimi, solo che la diossina fa il bio - accumulo, cioè non viene smaltita dall'organismo umano che quindi finisce col superare nel tempo i valori massimi .
La stessa cosa avviene con le farine ed olio di pesce pescato nelle coste americane per l'inquinamento da metalli pesanti che pure essi formano il bio - accumulo (piombo, mercurio ,ecc)-
Per distinguere il pesce naturale da quello di allevamento è sufficiente immergere le interiora del pesce in acqua,se galleggiano sono di allevamento perché molto grasse.

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Salmone selvatico fresco con salsa alle erbe
Un saporito piatto alle cinque spezie : erba cipollina, prezzemolo, dragoncello, timo ed aneto
Per 4 persone
4 tranci di salmone selvaggio fresco, ca. 200 g l'uno
sale marino
90 g di burro
Salsa :
1 piccolo mazzetto di erba cipollina
1 mazzetto di prezzemolo
1 rametto di dragoncello
1 rametto di timo
1 mazzetto di aneto
3 cuccjiai di succo di limone
vino bianco secco
sale marino, pepe macinato fresco
1 peperoncino fresco tritato finemente
1/2 yogurt Greco denso
Sali i tranci di salmone (o altro pesce di vostro gradimento) solo sulla pelle. Fai fondere il burro - 20 g -. Rosoli il lato del pesce senza pelle a fuoco medio per ca. 2 minuti. Giri i tranci sul lato della pelle, metti il coperchio e rosoli a fuoco basso per 8 minuti finché sono appena, appena cotti. Nel frattempo triti finemente le spezie. Prepari una miscela composta da 2 cucchiai di erba cipollina 2 c di prezzemolo, 1 c. di dragoncello, 1 c. di timo e 2 c. di aneto ed il peperoncino. Metti da parte un po' di prezzemolo per guarnire. Tieni in caldo il salmone già cotto. Fondi il resto del burro e favi appassire il trito di erbe col peperoncino. Spegni con il succo di limone, il vino bianco e lo yogurt, aggiusti con sale e pepe. Accomoda il pesce in piatti preriscaldati ben caldi. Distribuisci la salsa sul salmone. Guarnisci con prezzemolo e spicchi di limone anche le patate lesse con le quale servi il salmone. La ricetta è ottima anche con funghi trifolati. Molto facile da preparare ma quanta bontà nel piatto pieno di profumi.

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Involtini al formaggio su composta di mele

Per quattro persone

400 gr di mele

2 rametti di menta

1/2 l di aceto di mele

1/2 l di sidro di mele

100 gr di zucchero grezzo

1 cucchiaino di comino bianco macinato

1/2 bustina di zafferano

1/2 cucchiaino di coriandolo macinato

8 folgie di vigna dal vasetto*

1 cucchiaio di pinoli

150 gr di formaggini di capra

1 cucchiaio di olio d'oliva extravergine

1 cucchiaio di uva di Corinto

il succo di 1 limone

sale e pepe nero profumato macinato fresco a piacere

Sbucci le mele, le suddividi in quarti, asporti i torsoli, e tagli le quarti in fette sottili. Tagli le folgie di menta in striscoline. Metti tutti gli ingredienti della composta in una casseruola e porti a ebollizione, cuoci a fuoco dolce per circa 3 minuti, aggiungendo il succo di limone. Lasci raffredare. Risciaqui le folgie di vigna e farle sgocciolare. Tosti i pinoli in padella, lasiali raffredare, quindi mescolarli con i formaggini di capra, l'olio di oliva e l'uva di Corinto. Ripartire il composto a mucchietti sulle folgie di vigna. Avvolgi le folgie una volta attorno al composto, ripiega le estremità laterali verso il centro e chiudi gli involtini arrotolandoli completamente. Servili sul letto di composta.

E sé desideri dare alla composta un tocco profumato speciale, versaci un bicchierino di grappa di mele...

*Ottenibili nei negozi di prodotti orientali o negozi alimentari di vasta scelta.

Le mele e le pere si prestano ottimamente anche per preparare gustose pietanze che, oltre a risultare complete sotto il profilo nutrizionale, consentono anche di introdurre una gradita variazione nel menù.

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